plumcake ai frutti di bosco per intolleranti

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Questa ricetta nasce dalla necessità di trovare un dolce per l’ufficio della mia ragazza dove c’è una persona intollerante ai latticini e un’altra intollerante alle uova. Non è facile però trovare una torta che non contenga né uova né burro ne latte. Ho deciso quindi di rivisitare un classico della cucina Vegan. Nella ricetta originale, al di là delle dosi che sono leggermente diverse, è presente il limone. Confesso che all’inizio ero molto titubante e francamente dopo aver tolto uova e burro che danno il gusto alla torta, il limone mi sembrava troppo. Ho deciso di sostituirlo quindi con dei frutti di bosco. Una volta cotta però, i dubbi sono spariti e, anche se il gusto e la consistenza sono diversi da come ci si aspetterebbe un plumcake, posso assicurarvi che è veramente buona.

INGREDIENTI

  • farina   270gr
  • zucchero   80gr
  • acqua   1,5-2 bicchieri
  • olio di mais   45gr
  • bicarbonato   1 cucchiaino
  • aceto di mele   1 cucchiaino
  • vanillina   1 bustina
  • frutti di bosco   a piacimento

PREPARAZIONE

  1. In una ciotola mescolate farina, zucchero e bicarbonato.
  2. Aggiungere l’acqua e tutti gli altri ingredienti.
  3. Mescolare a mano fino a che non si otterrà un composto omogeneo.
  4. Versate il composto nello stampo (se utilizzate uno stampo in alluminio ricordatevi di imburratalo; per il silicone invece non è necessario).
  5. Versate sul composto dei frutti di bosco (se utilizzate quelli surgelati versateli ancora congelati). Con le dita spingeteli delicatamente nell’impasto fino a che saranno disposti uniformemente nel composto.
  6. Infornare a 180°C per 45 minuti circa.

… buon appetito!

Ho provato anche a rifarla in versione torta e non muffin semplicemente aumentando le dosi di 1/2 avendo una tortiera del diametro di 26cm. Devo dire che forse rende meglio in quando non crescendo molto questo tipo d’impasto, in versione torta risulta leggermente più soffice e richiede una cottura inferiore (30-35 minuti).

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