Tagliolini al salmone al profumo di rose

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difficoltà: media             tempo di preparazione: 1 ora e 30 min             costomedio

Un piatto molto delicato. Un gusto raffinato e particolare in grado di stupire nelle serate speciali. La difficoltà maggiore del piatto sta nel trovare le rose. Rose eduli sembrano essere introvabili. Il piatto infatti era nato con rose eduli fresche ma, dopo due settimane di giri a vuoto e promesse di ordinazioni, ho dovuto ripiegare su boccioli di rosa essiccati. Ma neanche questi sono così facili da trovare, solo le erboristerie veramente fornite li tengono. Se non avete mai assaggiato o cucinato ricette con rose al loro interno siate cauti con le dosi; il gusto è particolare e molto gradevole ma in quantità corretta, se esagerate più che dei tagliolini, servirete una saponetta ai vostri ospiti.

INGREDIENTI (dose per 2 persone)

  • pasta fresca all’uovo   150-180gr
  • salmone affumicato   50gr
  • ricotta   100gr
  • panna da cucina   80-100 gr
  • latte   1/2 bicchiere abbondante
  • boccioli di rosa essiccati   1 cucchiaio
  • sale   q.b.

PREPARAZIONE

  1. Come prima cosa, preparate la pasta. Potete trovare come farla a questo link (ricetta pasta fresca all’uovo)
  2. Una volta pronta e lasciata riposare, tagliate i vostri tagliolini a coltello (arrotolando la pasta su se stessa diverse volte e tagliando poi fettine sottili di 0,3-0,5 cm) o con l’aiuto della macchina per tirare la pasta.
  3. Mettete a scaldare il latte in un pentolino con i boccioli di rosa in infusione e portatelo quasi a bollore.
  4. In una padella sciogliete la ricotta, la panna e il latte (filtrate il latte con un colino prima di metterlo nella padella.
  5. Se il composto dovesse essere grumoso, a causa della ricotta, frullatelo con un frullatore a immersione.
  6. Cuocete la pasta il acqua salata con in filo d’olio per pochi minuti.
  7. Saltate la pasta nella padella, se necessario aggiungere un goccio di latte per mantenere una consistenza cremosa.

impiattate e… buon appetito!

 

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