Insalata di asparagi e merluzzo con salsa allo zafferano

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difficoltà: media         tempo di preparazione: 20 minuti       costo: basso

Un’insalata molto estiva che può essere servita sia fredda che tiepida. Il segreto sta tutto nel bilanciare i sapori ma, se troverete la giusta combinazione resterete sorpresi dal vostro piatto.

INGREDIENTI (dose per due persone)

  • asparagi bianchi    8-10
  • cuori di filetti di merluzzo   2
  • zafferano   1 bustina o 15-18 stimmi
  • burro   1 noce
  • farina   2 cucchiai
  • brodo vegetale   q.b. (alcuni mestoli)

PREPARAZIONE

  1. Con un pelapatate sbucciate gli asparagi.
  2. Tagliate almeno 3-4 cm del gambo.
  3. Tagliate a pezzetti di circa 1-2 cm gli asparagi.
  4. Cuocete in acqua bollente per circa 10-15 minuti.
  5. Stemperate lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo.
  6. In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina.
  7. Fate cuocere per alcuni istanti e poi aggiungete il brodo in cui avete sciolto lo zafferano.
  8. Mescolate molto bene per evitare la formazione di grumi.
  9. Aggiungete altro brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  10. Se dovessero formarsi dei grumi, frullate con un frullatore ad immersione.
  11. In una padella cuocete il merluzzo con un filo d’olio l’ideale sarebbe cuocerlo alla griglia.
  12. Salatelo e tagliatelo a pezzettini.
  13. Mescolate il merluzzo agli asparagi e condite con la salsa allo zafferano.

 

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